第163章 勾兑出好酒
洗完澡后,王清波夫妇躺在床上安然去世了。干干净净的来,干干净净的去,去世前没有半点的痛苦。去世的同时,朝廷表彰的牌坊也送到了。这是喜丧,但父母的离世还是让王温兄妹三痛哭流涕。临安的业务刚刚打开,京城的销路也有了一些眉目,王温本想大展拳脚的,但父母辞世,得守孝三年,不能离开家乡,所有的宏图都不能亲力亲为。
醉仙居是由皤滩各个酒楼联合出资的,每个酒楼的掌柜都是经商的行家里手,把他们派到临安与汴京,撑起这个生意困难不大,自个就留在家乡好好地钻一钻酿酒的工艺吧。想通了这一点,王温释然了,刚好,前一段时间,丁天禄发现酒的窑藏时间越久,品质越好。蒸出的酒中,头尾与中间的质量不一,去掉的头尾如何处理也是一个问题,其中有大量的细节需要研究。
看花摘酒后留下很多的头尾,王温与何清圣夫妇把它们取过来,尝了一下,尾酒中有些带涩味,有些带酸味,用不同的比例混和,产生了一种新的味道,酒质变得好更好喝了,酒味偏淡。蒸出的头酒酒性偏烈,与尾酒混和后,又产生了一种口味略有差别的新酒。
用现代的科学知识解释,就是一种差酒含的某种或数种微量成分偏多,而另外的微量成分却偏少;另一种差酒恰好与上述差酒的情况相反,于是一经勾兑,互相得到补充,差酒就会变好。比如带酸味的酒与带涩味的酒相勾兑,会使酒质变好。王温夫妇不知酒中成份的差别,苦思之后,记录道理如下:尾酒得其阳,所以,酒味烈而灼;尾酒得其阴,故酒味略淡而酸。两相混和,阴阳得以调和,所以,味变美也。
王温正在后院调酒时,伙计来报说:“掌柜,铺子里来了一位客商,硬说我们的酒以次充好,要求调换。现在门口吵闹中,请掌柜定夺。”
烧酒销售目前全宋只此一家,别无分号,何来以次充好?不过,开门做生意的,得笑迎八方客,客商有意见了,自然得听听,看看是怎么一回事。于是,夫妇俩吩咐把客商请到了客厅中待茶。
客商拿出两瓶酒,当着夫妇的面打开说:“你们俩尝尝,酒味是否一样?”
王温夫妇一尝,酒性都很烈,但味道确实有些不同,一瓶酒有些酸,一瓶酒有些带涩。原因也很清楚,酿出的每窑酒基酒质量不一,两瓶酒刚好是不同窑出来的,但绝非以次充好。夫妇两向他作了解释,客户听后,还是愤愤不平,说道:“不是我找事,当日,来了两位大客户,宴客时,我开了你家的酒让他们品尝,他们先是赞不绝口,开到第二瓶时,却皱起了眉头。后来,我家的生意泡汤了,你说你们家就不能以统一的酒味发给我们吗?”
统一的酒味,制酒时,因为粮食的质量不一,发酵的曲不同,时间不一温度不同,加上蒸酒时截出的成份不一,每窑酒味一个样,谈何容易?可要把产品销到全大宋,真的有这个必要,不然,方法泄密了,真的会出现别人打着自个牌子的情况。夫妇两刚好发现勾兑后的酒味比之前的更好,如把不同窑的酒进行勾兑,酒味统一的问题有望解决。
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醉仙居是由皤滩各个酒楼联合出资的,每个酒楼的掌柜都是经商的行家里手,把他们派到临安与汴京,撑起这个生意困难不大,自个就留在家乡好好地钻一钻酿酒的工艺吧。想通了这一点,王温释然了,刚好,前一段时间,丁天禄发现酒的窑藏时间越久,品质越好。蒸出的酒中,头尾与中间的质量不一,去掉的头尾如何处理也是一个问题,其中有大量的细节需要研究。
看花摘酒后留下很多的头尾,王温与何清圣夫妇把它们取过来,尝了一下,尾酒中有些带涩味,有些带酸味,用不同的比例混和,产生了一种新的味道,酒质变得好更好喝了,酒味偏淡。蒸出的头酒酒性偏烈,与尾酒混和后,又产生了一种口味略有差别的新酒。
用现代的科学知识解释,就是一种差酒含的某种或数种微量成分偏多,而另外的微量成分却偏少;另一种差酒恰好与上述差酒的情况相反,于是一经勾兑,互相得到补充,差酒就会变好。比如带酸味的酒与带涩味的酒相勾兑,会使酒质变好。王温夫妇不知酒中成份的差别,苦思之后,记录道理如下:尾酒得其阳,所以,酒味烈而灼;尾酒得其阴,故酒味略淡而酸。两相混和,阴阳得以调和,所以,味变美也。
王温正在后院调酒时,伙计来报说:“掌柜,铺子里来了一位客商,硬说我们的酒以次充好,要求调换。现在门口吵闹中,请掌柜定夺。”
烧酒销售目前全宋只此一家,别无分号,何来以次充好?不过,开门做生意的,得笑迎八方客,客商有意见了,自然得听听,看看是怎么一回事。于是,夫妇俩吩咐把客商请到了客厅中待茶。
客商拿出两瓶酒,当着夫妇的面打开说:“你们俩尝尝,酒味是否一样?”
王温夫妇一尝,酒性都很烈,但味道确实有些不同,一瓶酒有些酸,一瓶酒有些带涩。原因也很清楚,酿出的每窑酒基酒质量不一,两瓶酒刚好是不同窑出来的,但绝非以次充好。夫妇两向他作了解释,客户听后,还是愤愤不平,说道:“不是我找事,当日,来了两位大客户,宴客时,我开了你家的酒让他们品尝,他们先是赞不绝口,开到第二瓶时,却皱起了眉头。后来,我家的生意泡汤了,你说你们家就不能以统一的酒味发给我们吗?”
统一的酒味,制酒时,因为粮食的质量不一,发酵的曲不同,时间不一温度不同,加上蒸酒时截出的成份不一,每窑酒味一个样,谈何容易?可要把产品销到全大宋,真的有这个必要,不然,方法泄密了,真的会出现别人打着自个牌子的情况。夫妇两刚好发现勾兑后的酒味比之前的更好,如把不同窑的酒进行勾兑,酒味统一的问题有望解决。
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