第47章 火候控制
“炒菜最重要的就是火候,根据烹饪方式的不同,火候温度也不一样,比如炸,熘,涮等要求菜肴香,嫩,脆,酥,制菜速度快,多用高温速成,而炖,煨,焖,烧,煮,扒就要求菜肴软,烂,需经过一段时间家加熟,多用小热量慢慢加热的处理方法...”
秦风先把基本的理念给乔露普及一下。
乔露此时则是不停的记着笔记,力争不漏下一个字。
“这些你可以先记着,现在教你炒第一个菜,就是红烧肉,这道菜要求的是刀工和火候,火候一定要把握好,否则就不能做出来肥而不腻的味道出来。”
秦风说完之后,伸手示意她开始,火锅肉可是作为厨师练习基本功的必做菜,对于现在的乔露而已可以说是非常的合适。
乔露拿出一块煮好的肉,开始切了起来,每一片的厚度都是一样的,看起来也是非常的漂亮。
一旁的秦风看着她切出来厚薄均匀的肉片,不住的点着头。
等乔露把肉切好之后,他继续讲解起来:“你也看我做过很多吃了,步骤和时间应该都非常了解,我就不多说了,按照你的理解来。”
乔露点了点头,等锅里的油热起来之后,立刻把肉和辣椒放了进去,开始炒了起来。
六分钟后,乔露感觉差不多了,于是把锅里的肉盛了起来,望向秦风问道:“师傅,你看看怎么样?”
“你自己先尝尝。”
秦风一眼就看出了问题所在,但是想让她自己发现。
乔露夹起一块肉放进嘴里,嚼了嚼,沉思了一会后说道:“感觉有点老了,有些硬。”
秦风点了点头说道:“对的,你能尝出问题来还是不错的,倒了吧!继续炒。”
“倒了?师傅,会不会有点浪费啊!”
乔露见把这一盘回锅肉倒了,心里倒是有些心疼。
“不然你也可以吃了,知道鱼翅是从哪来的吗?就是鲨鱼的鱼鳍,而且只要鱼鳍,其他部位全都扔了,你要记住,咱们一勺间只给客人提供最好。”
说完这话,秦风就走了出去,等乔露厨艺有点成就的时候,他也就可以解放了,以后一勺间有她在就行了。
“知道了,师傅。”
乔露继续又开始炒了起来。
晚上的时候,秦风在家里也是做了一道蓑衣黄瓜,同时用胡萝卜丝作点缀,乍眼望去,黄瓜犹如一条青龙在云中飞翔,气势磅礴。
徐菲回来的时候,看着桌上的这道菜,立刻一喜,说道:“好漂亮啊!明天我就是做这一道吗?”
“是的,这是成品,你待会再做一下,明天也有把握。”
秦风点了点头,他做出来就是为了让徐菲学习的。
“还做啊!我今天切黄瓜切得我手都疼了。”
徐菲撅了噘嘴,很是可爱。
秦风摊了摊手说道:“做不做在你,要是明天你做不出来,可不要怪我哦!”
闻言,徐菲也是只有去厨房照着做了起来。
秦风靠在沙发上不知不觉间就睡着了,
当她醒过来的时候,看了下时间,已经是十一点了,而厨房里的瞪还亮着,想着徐菲还在练习,真是够努力的。
不过当秦风走进去一看,发现徐菲已经趴在灶台上睡着了,不由的晃了晃脑袋,然后把她抱了起来,送她回房休息去了。
第二天下午,秦风就配着徐菲一起来到电视台,准备进行参加直播节目。
在后台等待的时候,秦风看着她不停的深呼吸着,抓着她的手安慰道:“不要紧张,你肯定能晋级的。”
“这道蓑衣黄瓜虽然是不错,不过其他人肯定也是经过高人指点,我觉得胜算不大。”
徐菲说出了她的担忧。
“放心,肯定没问题的,用黄瓜做主菜,无非就是在刀工和摆盘上下功夫,你这蓑衣黄瓜一出场,肯定会让众人惊叹的。”
秦风倒是非常的自信,毕竟蓑衣刀法在这个世界上会带人他可是独一份。
听他这么一说,徐菲倒是安稳不少,然后起身朝洗手间走去。
走进洗手间,她就看见了其他几个参加这次节目的艺人,也都是知名人物,于是朝她们点了点头,打了一个招呼。
不过其他几人仿佛是没有看见一样,直接把她无视了,毕竟对她们而言,徐菲早就是注定要出局的人了。
“莫姐,听说你今天这道意境山水可是厨王的徒弟,最年轻的五星级酒店主厨刘明替你设计的,今晚上肯定你才是主角。”
一个女孩对着一个短发女人极尽的恭维着。
“山外有山,还是低调点,说不定会杀出什么黑马。”
莫秋笑了笑,虽然话是这么说,不过心里早已认定她将是今晚最出彩的人。
“哪会有什么黑马,我了解了一下,其他人虽然都经过了厨师的指点,不过指点你的可是厨王的徒弟,谁能和你比,而某些人不论请教什么人都是注定会被淘汰的,连个蛋都会炒糊。”
“别这么说人家,说不定人家只是大意了呢!哈哈。”
徐菲在里面听见她们的对话,也是深吸了一口气,平复了内心的躁动,这种事情她也经历过许多次了,早就习以为常了。
不久后,十几个位参加节目的艺人都是来到了直播间做起了准备。
此时在一旁的评委席上,几位评审也是议论着今天的比赛。
扬名餐厅的主厨吴东对评审之一的张敏问道:“张主编,经过上次的比赛,你比较看好谁呢?
“我倒是比较看好徐菲。”
张敏望了一眼在台上准备的徐菲。
“徐菲?这倒是让我非常的意外,徐菲今天做的这道菜,如果不能获得高分,那么注定要被淘汰了,而以黄瓜为主菜,主要还是在摆盘和刀工上下功夫,还是需要创意,她要晋级,难啊!”
吴东给出了他的专业分析。
“我相信她会做出有创意的菜。”
张敏在看艺人资料时,知道徐菲的丈夫是叫秦风,如果不出意料的话,应该就是一勺间的秦风了,以他的厨艺,是不会让他的妻子被淘汰的。
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秦风先把基本的理念给乔露普及一下。
乔露此时则是不停的记着笔记,力争不漏下一个字。
“这些你可以先记着,现在教你炒第一个菜,就是红烧肉,这道菜要求的是刀工和火候,火候一定要把握好,否则就不能做出来肥而不腻的味道出来。”
秦风说完之后,伸手示意她开始,火锅肉可是作为厨师练习基本功的必做菜,对于现在的乔露而已可以说是非常的合适。
乔露拿出一块煮好的肉,开始切了起来,每一片的厚度都是一样的,看起来也是非常的漂亮。
一旁的秦风看着她切出来厚薄均匀的肉片,不住的点着头。
等乔露把肉切好之后,他继续讲解起来:“你也看我做过很多吃了,步骤和时间应该都非常了解,我就不多说了,按照你的理解来。”
乔露点了点头,等锅里的油热起来之后,立刻把肉和辣椒放了进去,开始炒了起来。
六分钟后,乔露感觉差不多了,于是把锅里的肉盛了起来,望向秦风问道:“师傅,你看看怎么样?”
“你自己先尝尝。”
秦风一眼就看出了问题所在,但是想让她自己发现。
乔露夹起一块肉放进嘴里,嚼了嚼,沉思了一会后说道:“感觉有点老了,有些硬。”
秦风点了点头说道:“对的,你能尝出问题来还是不错的,倒了吧!继续炒。”
“倒了?师傅,会不会有点浪费啊!”
乔露见把这一盘回锅肉倒了,心里倒是有些心疼。
“不然你也可以吃了,知道鱼翅是从哪来的吗?就是鲨鱼的鱼鳍,而且只要鱼鳍,其他部位全都扔了,你要记住,咱们一勺间只给客人提供最好。”
说完这话,秦风就走了出去,等乔露厨艺有点成就的时候,他也就可以解放了,以后一勺间有她在就行了。
“知道了,师傅。”
乔露继续又开始炒了起来。
晚上的时候,秦风在家里也是做了一道蓑衣黄瓜,同时用胡萝卜丝作点缀,乍眼望去,黄瓜犹如一条青龙在云中飞翔,气势磅礴。
徐菲回来的时候,看着桌上的这道菜,立刻一喜,说道:“好漂亮啊!明天我就是做这一道吗?”
“是的,这是成品,你待会再做一下,明天也有把握。”
秦风点了点头,他做出来就是为了让徐菲学习的。
“还做啊!我今天切黄瓜切得我手都疼了。”
徐菲撅了噘嘴,很是可爱。
秦风摊了摊手说道:“做不做在你,要是明天你做不出来,可不要怪我哦!”
闻言,徐菲也是只有去厨房照着做了起来。
秦风靠在沙发上不知不觉间就睡着了,
当她醒过来的时候,看了下时间,已经是十一点了,而厨房里的瞪还亮着,想着徐菲还在练习,真是够努力的。
不过当秦风走进去一看,发现徐菲已经趴在灶台上睡着了,不由的晃了晃脑袋,然后把她抱了起来,送她回房休息去了。
第二天下午,秦风就配着徐菲一起来到电视台,准备进行参加直播节目。
在后台等待的时候,秦风看着她不停的深呼吸着,抓着她的手安慰道:“不要紧张,你肯定能晋级的。”
“这道蓑衣黄瓜虽然是不错,不过其他人肯定也是经过高人指点,我觉得胜算不大。”
徐菲说出了她的担忧。
“放心,肯定没问题的,用黄瓜做主菜,无非就是在刀工和摆盘上下功夫,你这蓑衣黄瓜一出场,肯定会让众人惊叹的。”
秦风倒是非常的自信,毕竟蓑衣刀法在这个世界上会带人他可是独一份。
听他这么一说,徐菲倒是安稳不少,然后起身朝洗手间走去。
走进洗手间,她就看见了其他几个参加这次节目的艺人,也都是知名人物,于是朝她们点了点头,打了一个招呼。
不过其他几人仿佛是没有看见一样,直接把她无视了,毕竟对她们而言,徐菲早就是注定要出局的人了。
“莫姐,听说你今天这道意境山水可是厨王的徒弟,最年轻的五星级酒店主厨刘明替你设计的,今晚上肯定你才是主角。”
一个女孩对着一个短发女人极尽的恭维着。
“山外有山,还是低调点,说不定会杀出什么黑马。”
莫秋笑了笑,虽然话是这么说,不过心里早已认定她将是今晚最出彩的人。
“哪会有什么黑马,我了解了一下,其他人虽然都经过了厨师的指点,不过指点你的可是厨王的徒弟,谁能和你比,而某些人不论请教什么人都是注定会被淘汰的,连个蛋都会炒糊。”
“别这么说人家,说不定人家只是大意了呢!哈哈。”
徐菲在里面听见她们的对话,也是深吸了一口气,平复了内心的躁动,这种事情她也经历过许多次了,早就习以为常了。
不久后,十几个位参加节目的艺人都是来到了直播间做起了准备。
此时在一旁的评委席上,几位评审也是议论着今天的比赛。
扬名餐厅的主厨吴东对评审之一的张敏问道:“张主编,经过上次的比赛,你比较看好谁呢?
“我倒是比较看好徐菲。”
张敏望了一眼在台上准备的徐菲。
“徐菲?这倒是让我非常的意外,徐菲今天做的这道菜,如果不能获得高分,那么注定要被淘汰了,而以黄瓜为主菜,主要还是在摆盘和刀工上下功夫,还是需要创意,她要晋级,难啊!”
吴东给出了他的专业分析。
“我相信她会做出有创意的菜。”
张敏在看艺人资料时,知道徐菲的丈夫是叫秦风,如果不出意料的话,应该就是一勺间的秦风了,以他的厨艺,是不会让他的妻子被淘汰的。
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